12 февраля 2007 года состоялась первая ежегодная Международная Конференция «Здоровое питание – залог здоровой жизни» с участием компании «Гезельст». На конференции были обсуждены актуальные проблемы московского продуктового рынка. Серьезную озабоченность, выступающих ученых, руководителей общественных организаций и производственных предприятий вызвал тот факт, что модель пищевого поведения жителей мегаполиса требует неотлагательной и серьезной коррекции.
Текущая ситуация на московском продуктовом рынке характеризуется доминированием сетевого ритейла с очень жесткими требованиями к поставщику/производителю. По различным оценкам сети контролируют до 60% московского продуктового рынка и доля их будет только увеличиваться. Требования сетей примитивны и понятны – им нужна максимальная прибыль которую могут обеспечить товары с хорошей ликвидностью. Ликвидность в свою очередь обеспечивается массированной рекламной поддержкой, часто создающей иллюзию полезных свойств продукта, но не их присутствие. Производители здорового питания изначально находятся в более сложном положении: ингредиенты для производства, как правило, более дороги и менее технологичны. Это определяет доходность производства и, как следствие, нишевый статус функционального продукта, отсутствие значимых ресурсов для продвижения своего товара. Кроме того, операционные издержки, возникающие при рекламном стимулировании продаж, приводят к существенному увеличению конечной цены товара. Между тем, подавляющее большинство покупателей чувствительны к цене. В результате полезный, но более дорогой продукт, чем его заменитель может не найти покупателя. Таким образом, стоимость товара, один из главных факторов, на пути широкого распространения здорового и функционального питания. Тем временем в странах, где сформировано «правильная» модель пищевого поведения (Австрия, Япония, Австралия, Нов. Зеландия, Германия) доля здорового питания составляет 15-20% в общем массиве продуктовых категорий. В России это доля таких продуктов чрезвычайно мала.
Дело сохранения здоровья нации – государственная задача и государственная власть должна решать за счет различных преференций для производителей и продавцов социально значимой продукции. На локальном московском продуктовом рынке Московское правительство поручило разработку программы по исправлению сложившейся ситуации Вольному экономическому обществу. Участники форума предложили консолидировать усилия власти и отдельных производителей под единым зонтичным брендом, объединяющим здоровые и функциональные продукты отдельных производителей. Это значительно упростит маркетинговые задачи разрозненных компаний и вероятно повысит рентабельность соответствующих производств.
